中國的國酒一一白酒
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2022-09-21
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白酒是中國的國酒,白酒也叫燒酒,是中國獨有的一種蒸餾酒。蒸餾酒是由原發(fā)酵產(chǎn)物蒸餾得到的、酒濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的含酒精飲料,如白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等。
中國白酒的歷史眾說紛紜。比較著名的有元代說、宋代說、唐代說、東漢說等。實質(zhì)上,中國白酒的歷史比上述觀點還要久遠,可以追溯到西漢年間,距今有2000多年。
白酒是六大蒸餾酒中歷史最早、發(fā)酵周期最長、工藝最復(fù)雜、量最大、國際化程度最低、生產(chǎn)國家最少(只有中國)的一種酒。
白酒一般是以糧谷為原料,以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑采用固態(tài)糖化、發(fā)酵,甑桶蒸餾,經(jīng)瓷壇陳釀,勾調(diào)而成的。
白酒常用的原料有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。
白酒種類繁多,迄今為止,具有代表性的香型有12種,分別是
濃香型白酒、清香型白酒、
醬香型白酒、兼香型白酒、
米香型白酒、鳳香型白酒、
特香型白酒、藥香型白酒、
豉香型白酒、芝麻香型、
白酒馥郁香型白酒
老白干香型白酒。
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